Makanan berasaskan kacang soya terkenal di Asia sejak beribu tahun dahulu dan ia tidak hanya diiktiraf sebagai makanan tradisi tetapi mempunyai potensi untuk kesihatan. Kajian ini dijalankan untuk menentukan penerimaan, kesukaan dan kadar penggunaan produk soya dalam kalangan pengguna di Semenanjung Malaysia. Seramai 330 responden telah terlibat dalam kajian ini. Mereka terdiri daripada pelajar universiti dan masyarakat umum yang berumur 18 tahun ke atas. Setiap responden diminta untuk mengisi borang soal selidik dengan seliaan penyelidik. Kajian menunjukkan bahawa 56% responden lebih menyukai susu soya berbanding dengan produk soya yang lain seperti taufufa (16%), kicap (9%), tempeh (8%), tauhu telur (7%) dan tauhu soya (4%). Sebahagian besar responden (>50%) percaya produk soya boleh mengurangkan risiko kanser dan osteoporosis. Sebanyak 89.4% responden makan tauhu soya. Sementara itu, 63.9% responden makan tauhu telur dan 42.2% suka tauhu telur yang digoreng. Lebih daripada 80% responden meminati warna, aroma, rasa dan tekstur tauhu telur.
Analisis ke atas ciri-ciri fiziko-kimia dan penilaian sensori untuk lima jenama tauhu telur komersial telah dijalankan. Kandungan lembapan, kandungan protein dan kandungan lemak untuk lima jenama tauhu telur adalah antara 85.2 – 87.0%, 5.9 – 8.7% dan 3.7 – 4.6% setiap satu. Nilai pH tauhu telur pula adalah antara 6.2 – 7.1. Keputusan menunjukkan bahawa tidak terdapat perbezaan bererti (P>0.05) yang dilihat untuk nilai sineresis (2.2-2.6%) bagi kesemua jenama tauhu telur. Setiap jenama mempamerkan kecerahan warna yang berbeza secara bererti (p<0.05) mengikut urutan: Jenama D < Jenama A < Jenama E < Jenama C < Jenama B. Tauhu telur jenama E mempunyai tekstur yang paling keras iaitu 31.35 N, manakala jenama D pula mempunyai tekstur yang paling lembut iaitu 5.38 N. Keputusan penilaian sensori secara nyata menunjukkan bahawa ahli panel menyukai atribut rupabentuk, warna, aroma, rasa, tekstur (kelembutan) dan penerimaan keseluruhan tauhu telur jenama A, D dan E berbanding jenama B dan C.
This study was designed to determine the physicochemical, antioxidant and microbial properties of fresh sugarcane juice
with calamansi juice addition. The sugarcane that was used in the experiments was the black cane variety (Saccharum
officinarum). Sugarcane pressed with and without their peel was juiced and added with calamansi juice before analysis
was carried out. Standard method was used to analyse physicochemical properties such as pH, total soluble solids,
acidity and colour of sugarcane juice. Total phenolic content (TPC), DPPH and FRAP assay were conducted for antioxidant
properties. Total plate count and yeast and mould count were carried out for the microbiological analyses. Two way
analysis of variance (ANOVA) shows significant (p<0.05) difference on colour of sugarcane juiced after extraction with and
without peel. There were no significant (p>0.05) difference shown for pH, acidity and total soluble solids of sugarcane
juice pressed with and without peel. Sugarcane juice pressed with peel produced higher antioxidant value compared
to sugarcane pressed without peel. However, sugarcane juice pressed without peeled showed a lower microbial count
compared to sugarcane juice pressed with peel. The addition of calamansi juice proved to have significant (p<0.05)
effect on colour, antioxidant and microbial count of the sugarcane juices.