Kajian ini dijalankan untuk menentukan kandungan nutrien dan antinutrien dalam kernel biji Mangifera pajang Kostermans (bambangan). Analisis proksimat untuk kernel biji bambangan menunjukkan komposisi nutriennya terdiri daripada 38.68% karbohidrat total, 3.08% protein, 4.79% gentian kasar, 9.85% lemak total, 2.23% abu total dan 41.38% air. Kernel ini juga mengandungi 2.04 mg sianogen glikosida/100 g sampel dan 0.64% tanin. Minyak yang diekstrak dari kernel biji bambangan telah menunjukkan ciri fizikokimia yang hampir sama seperti lemak koko. Takat lebur minyak ini adalah pada 34.87°C, indeks refraktif pada 1.458 dan nilai iodinnya adalah 32.97 mg iodin/100 g sampel lemak.